不宜冷凍的食物
家家都有冰箱,，冰箱都有一個冷藏室和一個冷凍室,。您在冷藏室里面放進(jìn)去了什么東西呢？打開來看看吧——里面通常都會塞得滿滿,。
總結(jié)了一下很多人的回答,，冷藏室里有剩飯、剩菜,、剩湯,，有各種蔬菜、瓜果,，有牛奶,、酸奶、雞蛋,，有熟肉,、熟腸，有飲料,、蜂蜜,、巧克力、番茄醬,、罐頭,、茶葉，甚**還有化妝品,、美容品,，保健品和中藥材。
問他們,，這些東西都放在冰箱的什么位置呢,？大部分人的回答是：哪兒有空就塞哪兒，沒有什么一定之規(guī),。再問一句,，為什么要放在冰箱里呢？回答有三個：**個是,，習(xí)慣了,，總覺得什么都該放冰箱里,；第二個是，放冰箱里不容易壞,；第三個是：冰箱里涼,，拿出來吃著爽。
好吧,。這里我們先說說,，為什么食物要放在冰箱里。
**冰箱之前,，祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了,，也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結(jié)冰之前,，只要降低溫度,，就能降低微生物的繁殖速度，同時降低化學(xué)反應(yīng)的速度,。
學(xué)過化學(xué)的人都知道,，加熱可以促進(jìn)很多化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，所以中學(xué)做化學(xué)實驗時常常要用酒精燈來加熱,。反之,，降溫會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng),。很多讓食物變壞,、讓營養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng),，也一樣會隨著降溫而變得進(jìn)度緩慢,。
理論上，大部分能夠放在室溫下保存的東西,，都可以用存入冷藏室的方法來延長保質(zhì)期,。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年,，但研究發(fā)現(xiàn),，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上,。同時,，在冷藏條件下，合格的肉罐頭保質(zhì)4年也完全沒有問題,。從這個角度來說,，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的確是個能延長保質(zhì)期的好主意,。
人們也知道,，放在夏天的室溫下,，什么食物都特別容易腐敗。微生物**容易繁殖的溫度通常是20-37度之間,，而在0度附近,，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。
所以,，那些常溫存放容易繁殖微生物的食品,，就需要放在冷藏室里。比如剩飯剩菜,、巴氏奶,，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等,。這些食品都是細(xì)菌們的**愛,。酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因為乳酸細(xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖,，否則溫度高時活躍過度產(chǎn)生太多的酸,，反而會大批死亡。開封后的番茄醬,、芥末醬,、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱,，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理,，但一旦開封，重新接觸空氣,，就會污染細(xì)菌,。開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完,，必須放入冰箱中,，24小時之內(nèi)要喝完。
對于很多果蔬等食品來說,，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程,。比如說，只要放在冷庫里儲藏,，調(diào)高二氧化碳含量,，降低氧氣含量，控制水分,，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑——乙烯,，蘋果可以安穩(wěn)地“休眠”幾個月甚**一年時間，甜脆新鮮如初,。所以,，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏,。買回來當(dāng)餐不吃，但24小時之內(nèi)會烹調(diào)食用的排酸肉,，適合放在0度保鮮盒當(dāng)中,。它們在-1到0度之間可以**大限度地避免微生物超標(biāo)風(fēng)險，同時不會凍結(jié),，避免影響風(fēng)味和口感,。
不過，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里,。比如甘薯,。比如香蕉、芒果和榴蓮,。它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷,，很快變黑變爛。
**于加工食品,，是否需要放入冰箱,，要仔細(xì)看看包裝上的“保質(zhì)條件”說明。千萬不可只憑經(jīng)驗判斷,。某友買了一包豆制品,，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結(jié)果不到兩天就壞掉了,。他拍案“這種食品質(zhì)量實在讓人忍無可忍”,，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫著“10度以下保質(zhì)期30天”,。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過……
未開封的飲料無需長時間冷藏,，只要在飲用前兩小時放在冰箱里就可以。雞蛋2周內(nèi)可以不放冷藏,，但需要保存超過2周建議冷藏,，因為風(fēng)味和質(zhì)地會有明顯下降,。巧克力冷藏一兩天沒問題,，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜,，質(zhì)地也會變得粗糙,，這是因為可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致，雖然沒有營養(yǎng)和安全問題,，但食用時的享受感就差遠(yuǎn)了,。
要用好冷藏室，必須做到生熟分開,，食物分裝,，溫度分區(qū),。
所謂生熟分開，分類存放,，就是要避免交叉污染,，也避免互相串味。一般來說,，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層,，比如剩飯菜、酸奶,、牛奶,、熟食等；生食物要放在下面兩層,，比如生蔬菜,、生豆腐等。
所有的剩飯菜,，都要加上保鮮膜,，或者放在有蓋的保鮮盒里。**推薦用方形的保鮮盒,，因為這樣可以**有效地利用冷藏室內(nèi)的容積,，過年過節(jié)剩飯菜多的時候，還可以分裝存放,，或者把盒子摞起來存放,，避免一層一層地摞盤子碗，把冰箱的隔板都壓彎,，食物還容易撒出來造成污染,。所有的生食物，也**好都獨立包裝,，比如每一種蔬菜套一個塑料袋,。給蔬菜包兩層衛(wèi)生紙再放入塑料袋里，可以在扎上口的條件下調(diào)節(jié)袋內(nèi)的濕度,，避免干燥和腐爛,，延長蔬菜的保存期。#p#分頁標(biāo)題#e#
所謂溫度分區(qū),，就是說,，冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的**佳位置也不一樣,。一般來說,，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此,，怕凍的食品如蔬菜,、水果就不能放在太靠內(nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷,；而不怕凍的豆制品,、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些,。外面開門的部分是溫度**高的,，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品,，或者馬上要吃掉的食品,，比如雞蛋、奶酪,、開封后的飲料,、開封后的調(diào)味品等。
還有一些食品,，比如魚干,、蝦皮、海米,、芝麻醬等,，也建議封好口放在冰箱門的位置上。芝麻醬放在冰箱里,，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生,，避免產(chǎn)生“哈喇味”。魚干蝦皮海米等放入冰箱,，可以避免發(fā)出刺鼻氣味,，減少致癌物亞硝胺類的合成。
鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是**容易壞的,，所以它們**好放在零度冷藏保鮮盒里,。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里,，放在冷藏室**下面的靠里處,。請注意，這些魚肉類食品不能和蔬菜,、水果,、剩飯菜等其他食品接觸,。
冷藏室不是保險箱,。即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜**好一周內(nèi)吃完,，避免營養(yǎng)價值下降,。同時，冰箱也有局限性,，它不能解決霉菌繁殖的問題,，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長霉。同時,，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度,，特別是魚蝦等水產(chǎn)品。所以,，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后,，一定要徹底加熱，殺滅微生物,。
總結(jié)了一下很多人的回答,，冷藏室里有剩飯、剩菜,、剩湯,，有各種蔬菜、瓜果,，有牛奶,、酸奶、雞蛋,，有熟肉,、熟腸，有飲料,、蜂蜜,、巧克力、番茄醬,、罐頭,、茶葉，甚**還有化妝品,、美容品,，保健品和中藥材。
問他們,，這些東西都放在冰箱的什么位置呢,？大部分人的回答是：哪兒有空就塞哪兒，沒有什么一定之規(guī),。再問一句,，為什么要放在冰箱里呢？回答有三個：**個是,，習(xí)慣了,，總覺得什么都該放冰箱里,；第二個是，放冰箱里不容易壞,；第三個是：冰箱里涼,，拿出來吃著爽。
好吧,。這里我們先說說,，為什么食物要放在冰箱里。
**冰箱之前,，祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了,，也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結(jié)冰之前,，只要降低溫度,，就能降低微生物的繁殖速度，同時降低化學(xué)反應(yīng)的速度,。
學(xué)過化學(xué)的人都知道,，加熱可以促進(jìn)很多化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，所以中學(xué)做化學(xué)實驗時常常要用酒精燈來加熱,。反之,，降溫會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發(fā)生反應(yīng),。很多讓食物變壞,、讓營養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng),，也一樣會隨著降溫而變得進(jìn)度緩慢,。
理論上，大部分能夠放在室溫下保存的東西,，都可以用存入冷藏室的方法來延長保質(zhì)期,。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質(zhì)2年,，但研究發(fā)現(xiàn),，放在冷藏室里存2年后，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上,。同時,，在冷藏條件下，合格的肉罐頭保質(zhì)4年也完全沒有問題,。從這個角度來說,，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的確是個能延長保質(zhì)期的好主意,。
人們也知道,，放在夏天的室溫下,，什么食物都特別容易腐敗。微生物**容易繁殖的溫度通常是20-37度之間,，而在0度附近,，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。
所以,，那些常溫存放容易繁殖微生物的食品,，就需要放在冷藏室里。比如剩飯剩菜,、巴氏奶,，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等,。這些食品都是細(xì)菌們的**愛,。酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因為乳酸細(xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖,，否則溫度高時活躍過度產(chǎn)生太多的酸,，反而會大批死亡。開封后的番茄醬,、芥末醬,、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱,，因為盡管開封之前它們經(jīng)過殺菌或滅菌處理,，但一旦開封，重新接觸空氣,，就會污染細(xì)菌,。開封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完,，必須放入冰箱中,，24小時之內(nèi)要喝完。
對于很多果蔬等食品來說,，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程,。比如說，只要放在冷庫里儲藏,，調(diào)高二氧化碳含量,，降低氧氣含量，控制水分,，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑——乙烯,，蘋果可以安穩(wěn)地“休眠”幾個月甚**一年時間，甜脆新鮮如初,。所以,，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏,。買回來當(dāng)餐不吃，但24小時之內(nèi)會烹調(diào)食用的排酸肉,，適合放在0度保鮮盒當(dāng)中,。它們在-1到0度之間可以**大限度地避免微生物超標(biāo)風(fēng)險，同時不會凍結(jié),，避免影響風(fēng)味和口感,。
不過，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里,。比如甘薯,。比如香蕉、芒果和榴蓮,。它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷,，很快變黑變爛。
**于加工食品,，是否需要放入冰箱,，要仔細(xì)看看包裝上的“保質(zhì)條件”說明。千萬不可只憑經(jīng)驗判斷,。某友買了一包豆制品,，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結(jié)果不到兩天就壞掉了,。他拍案“這種食品質(zhì)量實在讓人忍無可忍”,，氣憤之余掃了一眼包裝袋，才發(fā)現(xiàn)上面寫著“10度以下保質(zhì)期30天”,。這種悲劇在很多家庭中發(fā)生過……
未開封的飲料無需長時間冷藏,，只要在飲用前兩小時放在冰箱里就可以。雞蛋2周內(nèi)可以不放冷藏,，但需要保存超過2周建議冷藏,，因為風(fēng)味和質(zhì)地會有明顯下降,。巧克力冷藏一兩天沒問題,，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜,，質(zhì)地也會變得粗糙,，這是因為可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致，雖然沒有營養(yǎng)和安全問題,，但食用時的享受感就差遠(yuǎn)了,。
要用好冷藏室，必須做到生熟分開,，食物分裝,，溫度分區(qū),。
所謂生熟分開，分類存放,，就是要避免交叉污染,，也避免互相串味。一般來說,，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層,，比如剩飯菜、酸奶,、牛奶,、熟食等；生食物要放在下面兩層,，比如生蔬菜,、生豆腐等。
所有的剩飯菜,，都要加上保鮮膜,，或者放在有蓋的保鮮盒里。**推薦用方形的保鮮盒,，因為這樣可以**有效地利用冷藏室內(nèi)的容積,，過年過節(jié)剩飯菜多的時候，還可以分裝存放,，或者把盒子摞起來存放,，避免一層一層地摞盤子碗，把冰箱的隔板都壓彎,，食物還容易撒出來造成污染,。所有的生食物，也**好都獨立包裝,，比如每一種蔬菜套一個塑料袋,。給蔬菜包兩層衛(wèi)生紙再放入塑料袋里，可以在扎上口的條件下調(diào)節(jié)袋內(nèi)的濕度,，避免干燥和腐爛,，延長蔬菜的保存期。#p#分頁標(biāo)題#e#
所謂溫度分區(qū),，就是說,，冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的**佳位置也不一樣,。一般來說,，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此,，怕凍的食品如蔬菜,、水果就不能放在太靠內(nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷,；而不怕凍的豆制品,、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些,。外面開門的部分是溫度**高的,，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品,，或者馬上要吃掉的食品,，比如雞蛋、奶酪,、開封后的飲料,、開封后的調(diào)味品等。
還有一些食品,，比如魚干,、蝦皮、海米,、芝麻醬等,，也建議封好口放在冰箱門的位置上。芝麻醬放在冰箱里,，可以延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生,，避免產(chǎn)生“哈喇味”。魚干蝦皮海米等放入冰箱,，可以避免發(fā)出刺鼻氣味,，減少致癌物亞硝胺類的合成。
鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是**容易壞的,，所以它們**好放在零度冷藏保鮮盒里,。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里,，放在冷藏室**下面的靠里處,。請注意，這些魚肉類食品不能和蔬菜,、水果,、剩飯菜等其他食品接觸,。
冷藏室不是保險箱,。即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜**好一周內(nèi)吃完,，避免營養(yǎng)價值下降,。同時，冰箱也有局限性,，它不能解決霉菌繁殖的問題,，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長霉。同時,，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度,，特別是魚蝦等水產(chǎn)品。所以,，剩飯剩菜從冰箱里取出來之后,，一定要徹底加熱，殺滅微生物,。
