食品冷藏衛(wèi)生制度
1,、 根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存,；果鮮類食品,、隨即要用的食品應置于冷藏箱內(nèi),，在4℃左右溫度下短期保存,。
2,、 冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能,，由專人負責定期除霜和除去冰塊,、清洗和消毒,，使其保持整潔，無異味,、臭味,。
3、 進出食品應有記錄,，做到先進先出先用,，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再次冷凍,。
4,、 冷庫中各類食品應分開存放，生,、熟食品不得混放,；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5,、 冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,，在重新冷凍前要進行清理。

食品銷售衛(wèi)生制度
1,、 銷售的定型包裝食品應具有品名,、廠名、廠址,、出廠日期和保質期等內(nèi)容,，進貨時向供方索取檢驗合格證或化驗單。
2,、 食品應設專用倉庫貯存,，做到分類分架,，隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放,，并做到防蠅,、防鼠、防塵,。
3,、 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質,、生蟲,、摻假、摻雜,、超過保存期和其它不符合衛(wèi)生標準,、規(guī)定的食品。
4,、 出售直接入口的散裝食品應有防蠅,、防塵設施，使用工具售貨及無毒,、清潔的包裝材料,，禁用廢舊報紙包裝。
5,、 食品從業(yè)人員應取得健康證,，穿戴清潔的淺色工作服、帽,，并做到：不留長指甲,、長頭發(fā)、長胡須,、不戴戒指,，不涂指甲油、不吸煙,。